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mercredi, juin 10, 2009

Pão de Trigo Germinado (Pão Essénio)

CRUDIVORISMO

Pão de Trigo Germinado (Pão Essénio)
Ingredientes:
Trigo Integral Biológico
Água


Características:
O Pão de Trigo Germinado é também conhecido por pão Essénio. Os Essénios eram um povo semi-nómada da época de Cristo. Eles eram especialistas em fabricar alimentos e Cristo chegou mesmo a acompanhá-los nos seus acampamentos. Naquela época o trigo após germinado era cozido em cima de uma pedra durante o dia exposto ao sol.
É um pão muito rico em vitaminas e hidratos de carbono complexos devido ao processo de germinação e como se trata de trigo integral contem toda a fibra existente no grão.
O seu sabor doce deve-se à transformação durante o processo de germinação, do amido em hidratos de carbono (maltose). É também assim que se produz o mel de trigo que é vendido em lojas de produtos naturais.
Como é um pão muito denso e calórico deve ser comido com moderação.
Também devido ao seu alto teor de fibra insolúvel deve-se acompanhar a ingestão com algum líquido como chá por exemplo.


Preparação:

1ª Fase - germinação
Colocar 1 kg. de Trigo num garrafão de água usado (5 litros). Encher com água até meio e demolhar o Trigo biológico noite para o dia.
No dia seguinte retirar toda a água e colocar o garrafão na horizontal tapando o gargalo com um pequeno pano poroso (musselina ou fralda velha) prendendo-o com um elástico. É muito importante que entre algum ar para dentro do garrafão mas que não entre bicharada.
No final do dia encher o garrafão com água fria, mexer bem e voltar a despejar tendo o cuidado de não deixar sair o trigo. No verão será necessário fazer isto também a meio do dia ou várias vezes por dia devido às elevadas temperaturas que poderão estragar o trigo se este não for refrescado.
Repetir este processo no dia seguinte de manhã e ao fim do dia novamente.
Ao final do 2º dia ou inicio do 3º dia já se deve ver uma pequena "cauda" branca saída do grão.
Quando essa “cauda” branca tiver cerca de ½ cm de comprido a germinação está pronta.


2ª Fase - moagem


Lavar bem o trigo (duas ou três vezes com água fria).
Numa máquina eléctrica de picar carne moer o trigo para um recipiente limpo.
Efectuar este processo 2 vezes, ou seja, após a primeira moagem passar o trigo moído novamente pela máquina.
Após moído, dar a forma do pão com as mãos, preferencialmente redondo não muito grande nem muito pequeno (+- 10 cm diâmetro)


3ª Fase – cozedura

Colocar os pães num tabuleiro de Inox (não usar alumínio nem pirex).
Cobrir a parte de cima do tabuleiro com uma prata (papel de alumínio) mas de forma a que não toque no pão.
Não deve haver aberturas no papel de alumínio caso contrário o pão ficará seco e rijo.
Cozer à mais baixa temperatura possível. O ideal será 90ºc durante 2,5 a 3 horas.
No final deste tempo retirar o tabuleiro e verificar se está cozido. Os pães devem ter um uma cor castanha dourada e um aspecto brilhante com algum mel nas extremidades.
O sabor é doce a muito doce, dependendo se o trigo é novo e se foi bem germinado e cozido.
O melhor Trigo para este pão vende-se nos Celeiros em pacotes de 500g. É de grão curto e redondo, biológico e distribuído pela Próvida.


http://www.nelsonavelar.com/macrobiotica/macrobiotica_receitas_pbe_ptg.htm

http://www.petiscos.com/smf/index.php?topic=14417.0

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